2018 驚!室溫解凍肉品易滋生細菌 這2招解凍法才最棒

很多人一次買回大量生鮮肉品,普遍會以冷凍方式保存,下次烹煮前再直接用水沖解凍,但其實這麼做不僅會導致其口感變差,還有可能讓肉表面因室溫滋生細菌。建議選擇冷藏解凍與微波解凍,這兩個方式解凍肉的新鮮度最高,甚至還可以還原如同鮮肉一樣的口感。

據《 元氣網》報導,肉類最好可以用食品袋密封速凍的方式儲存,且儘量不要長時間凍存。「提前將凍肉移放至冷藏室解凍」才是最佳的解凍方法,因為「緩慢解凍」才能使融化的絕大部分水分被肉重新吸收,以恢復原有的狀態,如果臨時需要解凍,也建議選用微波解凍減少汁液流失。

較大的肉塊往往需要數小時才能解凍,因此常有人因此等不及,選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍。不過,浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍都是汁液流失最厲害的方式,由於經過水的沖刷可能會使肉色變得灰白,讓感觀變得比較差,流水還容易讓肉表面的細菌,隨著濺起的水花擴散流理臺四周。

另外,室溫解凍的汁液流失狀況最明顯,甚至因為解凍過程中,肉的表層出現「再結晶」現象,導致肉質口感最差。尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍時,當肉的內部還在解凍時,肉的表層溫度卻已經處於室溫下很久了,可能會因為細菌等微生物繁殖而令肉的表面顏色變得灰暗甚至出現異味。

建議肉品最佳的解凍方式,就是提前將凍肉放在冷藏室解凍,如果臨時需要解凍,可用微波解凍,儘量避免室溫解凍和流水解凍。著急的話,可以用薄塑膠袋包裹包裹後浸泡,來維持比較好的肉質口感。

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